|
|
Visbeursje Corlen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
100 gram Kabeljauwfilet
100 gram Zalmfilet
50 gram Bladspinazie
2 Bladen filodeeg afm. /- 30 cm rond
Borrelglaasje sinaasappellikeur
3 Sinaasappels
25 ml. room
Peper / Zout / nootmuskaat
Bindtouwtje om beursje dicht te binden
Blanke roux
Witte wijn
15 gram bakboter
Kaneelpoeder.
Bakje waterkers.
Bosje peterselie
Voorbereiding:
Stoom de twee vissoorten te samen bijna gaar in de witte wijn en laat deze vervolgens goed uitlekken op een stuk keukenpapier.
Was en kook de spinazie en laat ook deze goed uitlekken op keukenpapier.
Schil 1 sinaasappel en snij het vruchtvlees uit het vel
Pers 2 sinaasappelen uit
Laat de oven voorverwarmen op /- 180-200 graden.
Was de waterkers en de peterselie en laat deze uitlekken.
Bereidingswijze:
Leg het filodeegvel plat op de tafel
In het midden van het filodeegvel legt u nu de spinazie en bestrooit deze met een klein beetje nootmuskaat. Hier bovenop wordt de vis gelegd in willekeurige volgorde, het geheel bestrooit u met een vleugje peper en zout.
Nu vouwt u alle kanten van het filodeeg naar elkaar toe zodat er een beursje wordt gevormd. Nu het touwtje er om heen met een strik zodat deze gemakkelijk los te trekken is.
Plaats het beursje op een stuk bakpapier op de plaat van de oven en zet de plaat in het midden van de voorverwarmde oven. Het beursje moet daar blijven totdat het filodeeg lichtbruin en knapperig is.
Bak de sinaasappelpartjes aan in de boter tot ze wat bruin zijn en voeg dan het sap toe, de sinaasappellikeur, de room en een vleugje kaneelpoeder. Voeg hieraan wat rouxkorrels toe om het geheel te binden en de saus te laten glimmen.
|
|
|